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亚博vip加工技术:油脂的抗氧化剂

日期:2016-01-25 文章来源:本站原创 文章类型:产品资讯

  阻止或延缓制品的氧化作用的物质称为抗氧化剂。

  适用于亚博vip加工的抗氧化剂,必须考虑以下要求,抗氧化剂必须没有毒性,对人体健康无害的;其化学性能必须比较稳定;在使用量较低的条件下就有强力抗氧化作用;在制品的贮藏中能有持久作用等;此外,对热的稳定性高,经高温烘烤,其固有的抗氧化性能减弱较低,对制品中的配料如油脂、香精等的香味与特性等没有影响。

  在亚博vip、面包配料中如砂糖、大麦粉、燕麦粉、玉米粉等物质亦具有抗氧化的作用。

  一般甜味亚博vip苏打亚博vip贮藏期长,质量也较稳定,这说明砂糖本身就是有力的抗氧化剂。根据试验报告:亚博vip中砂糖含量在20%以上时,具有强烈的抗氧化作用,但葡萄糖、果糖有促进氧化的作用。

  某些原料在烘烤过程中也能生成抗氧化剂,如牛奶经过加热处理,乳蛋白质能生成硫氢基抗氧化剂。糖类与蛋白质反应(羰氨反应,又称为美拉德反应)的生成物也有抗氧化作用。

  贮藏期要求长的亚博vip,特别是在高温季节,往往需要抗氧化剂来延缓产品的酸败。

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